榴莲，一直是餐饮界畅销品。
2023年，“榴莲盲盒”的热度一度飙升，同时也推动了榴莲经济。在巨大的话题流量下，不少商家开始蠢蠢欲动，品牌们开始了“榴莲热”。
或许榴莲披萨能够接受，但现在还出现了榴莲烤肉、榴莲火锅甚至是榴莲小龙虾。
到底榴莲是否会像小龙虾一样成为爆款？现在四处大量出现的榴莲主题商户是把握住了“风口”还是单纯一个“噱头”？
图源：餐饮老板内参最近几年，榴莲有种从小众品类向大众餐桌突围趋势。从网友对榴莲讨论多数还是臭味难闻，到现在对榴莲的口感口味称赞不已。由此可见，未来榴莲的需求会越来越高。
其实放眼全局，现在餐饮的创新更多的是融合创新，这不外乎两种融合创新模式：味型和食材。
1、味型融合创新
乐凯撒作为首家推出榴莲披萨的品牌，在深圳市场迅速扩张，今年年初已经开设了100家门店。同年5月份，榴小夏榴莲烘焙品牌也成功融资，获得了数千万A轮投资。以及今年特别火爆的茉酸奶也踩着热点推出苏丹王榴莲系列，一上架就受到了大众的喜爱。再次向大家证明榴莲的受欢迎程度。
2、食材融合创新
目前中国餐饮市场已经是内卷到白热化，想要在赛道中闯出一片天地，融合创新少不了。就比如榴莲小龙虾，一个是咸味主打的肉类，一个是鲜甜主打的水果，两两结合却是鲜嫩加倍好吃上头，成功拿捏住了年轻人的胃口。
不少餐饮老板认为，榴莲这种水果味甜具有成瘾性，可受众人群太小，而且性价比实在不够高，难以打开新市场。可也有少数老板觉得，如果专做小众客户的生意，主打一个差异化创新，亦可算是另一种成功的方式。
那对于榴莲融合菜，你的看法是？
