都说清水涮肉不仅能吃到羊肉最纯正的味道，还能检验羊肉的好坏。很简单，我们准备一口锅，加一碗清水，姜蒜两三，就可以开涮了。
经常被大家称赞的羊肉卷 ，颜色红润，肉质紧实，立盘不倒，筷子夹起来也不会碎，下到锅里多少，就能捞出来多少。即便是一筷子成团下到锅里，也可以舒展地涮开，然后成片地捞起来。一涮即熟，久煮不老，鲜嫩不塞牙。
但如果说羊肉卷往锅里一倒，夹起来就几片，其他都化没了。或者是下锅后黏成一团，捞上来放在盘子里，用筷子都扒拉不开。那这羊肉卷好不好，相信您心里应该就有答案了。
锡盟羔羊腿肉卷
锅开以后，最先下锅的一定得是羊尾油，汤底有了油水，涮出来的肉就会更香、更好吃。接一只羊的不同部位，可以吃出20多种味道，今天给大家推荐两款好吃的羊肉，一个是羊腿肉，一个是羊腱子。
锡盟羊后腿肉，瘦肉占比很高，肉质细嫩有嚼劲；羊腱子，羊大腿上的肌肉，一只羊身上不超过三两，口感脆嫩弹牙。
海之隆建议涮肉要在水最滚开的位置上下涮，既方便看肉的颜色也能让羊肉在一冷一热交替的情况下，纤维最大化爆开，瞬间烫熟，口感鲜美。
羊腱子
海之隆建议每片的厚度在0.9-1.2mm之间，薄到透光，涮几下就熟，但也不能切得太薄导致丧失了肉味，没有嚼劲儿。码着羊肉的盘子是立着上的，因为羊肉要做到立盘不散，不同部分该怎么切，怎么吃，都是有讲究的。
