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酒楼旺销招牌菜,各具特色

主料:鱼(草鱼,花鲢鱼)辅料:青笋、藕、木耳制作:1、将鱼宰杀洗净、鱼肉片片,鱼骨、头宰段;2、鱼片码味上薄浆,青笋、藕切片和木耳煮熟垫底;3、锅里倒菜油加热断生味加猪油,将自制沸腾
主料:鱼(草鱼,花鲢鱼)辅料:青笋、藕、木耳制作:1、将鱼宰杀洗净、鱼肉片片,鱼骨、头宰段;2、鱼片码味上薄浆,青笋、藕切片和木耳煮熟垫底;3、锅里倒菜油加热断生味加猪油,将自制沸腾鱼料炒香加水,放入鸡精、味精、胡椒调味,将鱼骨煮熟装盘,鱼片煮半成熟即可盛入盘中加入干辣椒段和干花椒,锅内烧油淋入盘中即成。夫妻肺片主料:牛肚、牛舌、牛肉、牛心、牛头皮辅料:香菜、芹菜、熟芝麻、熟花生碎制作:1、将主料洗净汆水,放入少许香料(不加色)煮熟,捞起晾凉切片;2、用原汤加入盐、味精、鸡精,散装酱油、红油(自制糊辣子)、辅料,拌匀装盘撒上芝麻花生碎成菜。爽口蹄花原料:猪前蹄,乳瓜,香葱、姜调料:鸡汁、鸡粉、山珍粉、料酒、生抽、味精、醋、盐、白糖、花椒面、辣椒面、芝麻制作:1、猪蹄烧皮洗净,放入锅中加姜,葱,料酒,大料煮熟切小块备用,乳瓜排碎切块备用 2、小黄姜切碎放入盆中,加入生抽,鸡粉,味精,醋,盐,白糖调匀备用3、将切好的乳瓜垫入盘中,放上蹄花,淋入调好汤料4、放入自制红油,撒上花椒面,辣椒面,芝麻,葱花即可珍菌合家欢原料::去皮桃仁、去皮花生仁、黄豆、白玉菇、蟹味菇、耙豌豆调料:鸡汁、鸡粉、山珍粉制作:1、将桃仁、花仁、黄豆、白玉菇、蟹味菇煮熟备用2、锅内加油,放入耙豌豆炒香,加入高汤,放入煮好的原料,调味<鸡汁、鸡粉、山珍粉>,煮好盛入盘中即可恋恋鱼虾果主料:碰头鱼,鲜虾尾辅料:牛油果,圣女果, 鲜蓝莓制作: 1、将碰头鱼切条腌制十分钟,再把鲜虾去头去皮,把虾尾留住保持美观,用鱼和虾都在调好的脆炸粉里粘裹表面下入五成油温,炸成外酥里嫩,在用牛油果加蜂蜜打拌成酱汁跟碟上桌。菜品特点:以传统的方式做出现代人的创新口味,呈现色彩搭配合理 ,营养均衡,老少皆宜。脆皮青椒蛙主料:美蛙每只个头重150克左右辅料:1.蒜茸料:油炸黄金蒜50克,油炸面包糠50克,火腿粒10克(切细),油炸洋葱粒10克,油炸甜椒粒10克,搅拌均匀备用2.腌制料:青椒汁30克,小炒汁20克3.自制蔬菜汁:香菜20克,姜10克,蒜10克,葱20克,鲜小青椒20克,胡萝卜10克,黄瓜10克,放入果汁机,矿泉水150克,料酒20克磨细取汁备用4.椒盐粉制作:鸡鲜粉10克左右,细花椒粉5克、食盐5克,搅拌均匀备用5.青椒蛙炸粉料:糯米粉100克,栗粉100克搅匀备用 制作:1、将美蛙去皮、去内脏洗净改刀待用(净重400克) 2、将洗净改刀的蛙放入盆中,加入青椒汁30克,小炒汁20克,自制蔬菜汁进行腌制20分钟左右后,去掉多余水份,加入青椒蛙粉料,上粉均匀下油锅(油最好使用菜籽油或花生油)150度左右,放入锅内油炸8分钟左右颜色酥黄捞出锅3、撒上椒盐粉后装盘,再撒上蒜茸料即可菜品特点:香酥皮脆、青椒味浓,略带蒜香开心花椒鸡主料:跑山鸡半只辅料:玫瑰花、蒜苔、开心果调料:姜片、蒜片、金宫鸡精、味精、盐、料酒、老抽、糖、醋、青花椒、干七星椒、青花椒油制作:1、将跑山鸡宰杀洗净,斩成1-2厘米成丁,用盐、老抽、料酒、鸡精码味;2、炒锅置好后,倒入菜籽油煎熟七成油温,放入码好的鸡丁,炸至金黄色,沥油待用;3、炒锅置旺火上加入适量的菜籽油,放入姜片、蒜片、青花椒、七星椒炒香;4、把炸好的鸡丁倒入锅内炒匀;5、最后放入味精、糖、醋,放一点少量高汤,待起锅时加入青花椒油炒匀即可装入小碗中,上面撒上开心果即可;6、把蒜苔用小刀划成花刀,放入水中漂一下定型,玫瑰花用盐水泡一下,沥干水分,摆在异形餐具旁边。特点:麻辣鲜香、外酥肉嫩黑松露海胆焗老虎大虾主料:3头大明虾1只辅料:熟海胆10g、咸蛋黄1只调料:黑松露酱少许、日式蛋黄酱100g制作: 1、先将大明虾清洗干净,开背,用竹签插入虾肉两边,用约180°左右油温过下油,出锅后,将竹签从虾肉中取出;2、咸蛋黄用烤箱200°烤3分钟,取出压碎,和海胆、松露酱、蛋黄酱一起拌匀;3、用调好的海胆沙律酱将整个虾肉抹匀,烤箱开至250°,放入烤盘烤约4-5分钟至表皮金黄;4、虾肉出炉,快速摆盘装饰,用甜菜头加柠檬、卵磷脂打出的泡沫加以点缀,即成

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