辣白菜的腌制方法和配料
辣白菜（朝鲜语：kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。 要腌制味道鲜的辣白菜，也并非易事，需要一个耐心的而等待过程。 将苹果，梨子，圆葱，萝卜丝，虾酱，辣椒酱等原材料以白菜包裹，发酵而后才可食用，它不但味美爽口，而且具有丰富的营养，辣白菜酸酸甜甜，即可生吃又可熟吃，是非常美味的开胃菜。 辣白菜的腌制方法： 配料：苹果1/2个、梨子1/2个、葱100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡萝卜1根； 1、白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分，这样可以保持白菜的经络，也可以直接用刀分开； 2、用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，可以头天晚上腌制好，腌制好的白菜会比原来的量少一半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力挤干水分，可以尝尝咸淡，咸的话用水冲洗一次再挤干就可以了； 3、准备辅料，把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝； 4、把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水，加水后，搅拌成糊状； 5、把腌好的白菜均匀的抹上佐料，用手抹的时候一定要带手套哦，要不会很辣手的；抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上面可以加一层保鲜膜，这样密封效果会更好 6、密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一两天，这样可以更快发酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，带稍稍变酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了，冬天需要时间比较长，一般要10来天的时间，温度越高发酵越快，没事偷着吃点开始变酸了就可以了，越到后面越酸。 提示：辣白菜开胃菜很简单，酸酸辣辣的很爽，白菜里面加入苹果，梨是促使发酵的，所以一定要放哦；
腌辣白菜的做法及配料
【原材料】大白菜、食盐、辣椒面、蒜末、白糖、陈醋、生抽、蚝油； 【腌白菜的做法】 1、准备好的大白菜把外面的叶子剥掉，冲洗一下，把大白菜在根部位置对半剖开，然后撕开，对半切开之后，再切2刀，分成3份切成块状； 2、切好的白菜放在一个大盆中，加入2勺食盐，翻拌均匀，腌制1小时，杀出白菜中的水分，白菜切的块状比较大，需要腌制的时间比较久； 3、腌制白菜的时候来调一个酱汁，准备一个碗，往里面加2勺辣椒面、1勺蒜末、淋上少许热油，激发出辣椒和蒜末的香味， 喜欢吃辣的可以用辣一点的辣椒面，然后加入2勺糖、2勺陈醋、2勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀，这样酸辣开胃的酱汁就调好了； 4、腌制时间到了，白菜中的部分水分已经被杀出来了，这个时候把白菜放在纱布中挤干水分，尽量把白菜中的水分都挤出来； 5、把挤干水分的白菜放在碗中加入调好的酱汁，翻拌均匀，快手版的腌大白菜就做好了； 6、做好的大白菜酸辣爽口，不管是配饭、还是拌面条、当佐粥小菜都是不错的选择，比辣白菜做法更简单，也非常好吃； 腌白菜的做法总结： 1、腌白菜的时候已经加过食盐了，调酱汁的时候就不用加了； 2、做好的腌白菜可以放在冰箱冷藏保存，能吃好几天；
自制辣白菜最简单的做法，做好隔天就能吃，香辣爽脆，很开胃
嗨！大家好，我是燕子。 这次咱们就用最常见的蔬菜——白菜，来做一道开胃 美食 ，辣白菜。喜欢看韩剧的朋友，就会经常在韩剧中看到那很诱人的辣白菜，是不是有想过自己做呢？比较正宗的做法是要将糯米粉慢慢熬煮成糯米糊，然后加入更种需要的调料搅拌均匀后再操作，做好后还要腌制几天发酵后才能食用。 我比较少看韩剧，对辣白菜也没有那么情有独钟，一次去超市，我侄女看见了辣白菜，就说看着很好吃的样子，要买些回来尝尝，小孩子要吃当然要满足她咯。我也吃了一口，嗯，香辣够味，也就喜欢上吃辣白菜了。不过超市卖的有点贵，白菜那么便宜，干嘛不自己做？我不想做的这么麻烦，所以就用了一个相对来说简单了很多的做法来做辣白菜，今天下午做好，隔一夜第二天就能吃，不用等上几天，我觉得味道也不错。所用到的食材也很常见，通过几个步骤就可以搞定，成本相当的低。 需要准备的食材 白菜、苹果和梨各1个，干辣椒，辣椒面，生姜，蒜头，盐，糖，白醋 具体的做法和步骤 1.将白菜洗干净，放在通风处晾干水分，接着用刀斜进切成片，或者直接上手丝小片吧，把切好的白菜放入盆中，加入一勺的盐抓匀，静置15分钟。 2.把苹果和梨干净，把皮都削掉，用擦丝器擦成丝，如果你刀工了得的话，可以直接用刀切成丝，我这渣渣刀工就只能借助擦丝器了。然后把苹果丝和梨丝全部放入一盆中，干辣椒切碎放入，再来点辣椒面抓匀备用。 3.蒜头拍碎去皮，切成末，生姜洗干净切末，把蒜末和姜末都放入苹果丝的盆中，调料就做好了。 4.白菜腌制好后，下手挤出所含的水分，然后放入装有调料的盆中。 5.加入适量的糖和白醋，这个用量根据自己的口味来加，用手将所有调料均匀地裹住白菜，最后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时，就可以取出来吃了。 按这个方法做的辣白菜最好四五天内吃完，毕竟没有加任何的防腐剂，吃不完的记得放入冰箱冷藏。虽然这辣白菜没有韩剧中那么的正宗，但吃起来辣中带着脆，我觉得很满足了。做好的辣白菜可以直接配饭吃，也可以用五花肉爆香后放入辣白菜一起炒，即可享受到辣白菜带来的另一道美味。你喜欢吃辣白菜吗？吃货们快来试试自己做吧。
辣白菜怎么样做更好吃，好吃好做，酸甜香辣不怕坏？
吃白菜的好时机，这时的大白菜通过霜打和严寒空气中的席卷，越来越特别地鲜美，与此同时这季节的大白菜纤维的含量最大，吃着口感也太脆，用来腌制辣白菜也是一个不错的选择，我家每一年到这季节都需要腌上一大盆，放进冰箱冷藏下去，口味酸、甜、辣、脆十分爽口。 韩国泡菜要美味是有小技巧的，重点就是在你咋调配辣椒酱。好吃的东西辣椒酱，无论用来腌什么蔬菜都很好吃，现在就给大家分享10很多年腌制辣白菜的秘方式，简单易学的，确保一次就能成功，动手吧！ 自制辣白菜 食物提前准备：白菜一颗，细辣椒面，梨一个，苹果一个，鱼露，萝卜，小香葱，食用盐，白糖 第一步：将买回来的白菜除掉外层老帮，枯黄，之后直接一分为二，取一把食用盐均匀的撒到大白菜中，留意白菜叶里也要撒一点，这般置放一旁腌渍1小时，此一步的目的在于杀杀大白菜的水分，让大白菜的口感脆一点。 第二步：借着白菜腌制的时间也，我们一起来调配辣白菜酱。锅里添加冷水二碗，再倒入粘米粉一大勺，开文火渐渐地煮，直到变为透明色又很粘稠状态就熄火。 第三步：将檽米面糊糊倒出来，趁着热提前准备细辣椒面50克倒入拌匀，运用发热量去辣椒面里的辛辣味。 第四步：准备一个梨，一个苹果和6个大蒜瓣，放进破壁机中搅匀成糊，随后倒入辣椒面和糯米糊的化合物中，再倒入小大半个白萝卜丝，小香葱段，鱼露大小勺，白糖一汤匙，食用盐一汤匙拌匀便是辣白菜酱了，此处食用盐略微多加一点，比平常烧菜略微咸一点就能够。 第五步：腌好的大白菜用凉白开清洗干净，捞起来再放一旁略微控干一下水份。此一步的效果关键在于为了能清理，然后就是为了能除去大白菜里的盐份，需注意最好用凉白开或是矿泉水来洗，避免腌渍环节中腐败变质。 第六步：将辣白菜酱倒入大白菜中，两手带一次性的胶手套擦抹匀称，留意大白菜里边，接近大白菜根处都需要擦抹匀称，尽量保持大白菜口感一致，这般就可以吃，如果你想要韩国泡菜含有甜酸口感，能够放进密封罐中密封性，放进冰箱中冷藏发酵一下，口味更好。 ——结束语—— 以上秘方是一颗大白菜的量，作出口感口味淡一点，微微辣，合适大多数人过来吃。制做韩国泡菜有两种调味品必不可少，一个就是梨和苹果，能够为韩国泡菜增加一丝果香气，一个就是鱼露，能够为韩国泡菜提鲜提味，如果有条件也可以适当加一点虾酱，能够增加不一样口味，接下来就是制做韩国泡菜要注意个人卫生，不必粘上植物油脂，避免腐败变质。
怎么做辣白菜
做法步骤：
准备好所需材料，白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽，把大白菜剥去外面几层老叶不用，450克辣白菜调料可以腌制6-8斤大白菜，调味料不要放太少，影响口味。
2.把白菜叶子剥下来，放在清水中清洗干净，沥净水分，再把白菜撕成5厘米左右的块。
3.把白菜块放在盆内，加入1.5汤匙盐，拌匀，腌制2-3小时，把白菜腌制出一部分水分，使白菜变蔫。
4.把腌制好的白菜放到清水中投洗一遍，捞出沥净水分待用，白菜腌制后冲下水，去除一部分的盐味，防止腌出的辣白菜过咸。
5.把白菜和梨去核切成末待用。
6.把白菜块放在盆内，放入辣白菜调味料，再加入苹果末和梨末。
7.带上一次性手套，把白菜和调料充分拌匀，使每一片白菜上都裹上调料，拌好后，装进保鲜盒内，放入冰箱内冷藏保存，放一天后就可以吃了。
怎么做辣白菜
辣白菜的做法如下： 主料：大白菜1棵、洋葱半个、梨1个、大蒜40克、青萝卜半个。 辅料：辣椒粉20克、辣椒酱3大勺、姜5片、盐2大勺。 步骤： 1、准备食材。 2、大白菜剥去外面的帮子，先一切两半，再切成段。 3、加盐上下翻拌均匀腌制4小时出水，盐可以多一点。 4、用水冲洗一遍去掉多余的盐分。 5、用水尽量攥干水分，摊开凉30分钟。 6、青萝卜擦成或切成细丝。 7、梨、洋葱切成小块和蒜、姜一起放入搅拌器中搅碎。 8、辣椒面用开水烫一下搅匀，水不要多。 9、把白菜放入盆中，加萝卜丝、料糊、萝卜丝、辣椒糊、辣椒酱一起充分拌匀室温发酵24小时。 10、放入保鲜盒中，入冰箱低温发酵2-3天就可以食用了。