朝鲜辣白菜的腌制方法和配料
朝鲜辣白菜的腌制方法和配料如下： 主料：白菜1250g 配料：辣椒粉适量、盐适量、韭菜适量、白萝卜适量、苹果适量、梨适量、鱼露适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、葱适量、糯米粉适量 步骤一：准备好配料。 步骤二：白菜洗净，切开。 步骤三：放入一个干净无油的容器，注入凉水，下盐，试一下很咸后，泡入白菜，上面用个东西压一下。（这里用了一个保鲜袋，里面装的水） 步骤四：白菜的叶子卷起来，不会断，说明就腌好了。 步骤五：白萝卜去皮切丝，用盐抓一下。 步骤六：白菜和萝卜丝漂去盐水，用手挤干水份备用。 步骤七：韭菜葱洗净后切段备用。 步骤八：糯米粉加五倍水，小火煮成糯米糊。 步骤九：苹果梨去皮切成丁，加少许水，搅拌成泥。 步骤十：蒜瓣和姜也搅成泥。 步骤十一：把水果泥和蒜，姜泥，糯米糊一起倒入装韭菜的大碗。 步骤十二：加入适量的辣椒粉，白糖和鱼露。 步骤十三：倒入萝卜丝，一起搅拌均匀。 步骤十四：把拌好的辣椒糊均匀的抹在白菜的每片叶子上后，放冰箱冷藏3到4天就能吃了。
求助正宗的朝鲜辣白菜腌制方法
正宗的朝鲜辣白菜腌制方法如下：
1、主料：大白菜、胡萝卜、梨、苹果、韭菜、大蒜，大葱白，姜。
2、调味料：辣椒粉、盐、糖。
3、准备：将大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐；之后把白菜放置在合适的容器中腌制10至15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分；洗去还附着在菜叶上的盐分。
4、调酱：韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。静置约10分钟，再重新搅拌一次。
5、涂酱：将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面 ，将每二分之一瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入保鲜盒中，密封起来。
6、储存最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。
韩国辣白菜的正宗做法
韩国辣白菜的做法 1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。 2、腌好后，挤掉水份。 3、准备好：姜、大蒜、苹果、梨。 4、姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。 5、辣椒面、盐、味精。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度，最好再来一点小香葱。 6、加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀。 7、把姜、蒜、苹果、梨末儿倒入辣椒面中。 8、搅拌。 9、开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。 10、一定要把手洗干净或者带塑料薄膜手套。 11、整棵都抹好了。 12、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。 13、3—5天后就可以吃了。 14、最后装盘，是不是很漂亮，有没有人流口水呀。 韩国辣白菜的制作要诀： 1. 加糖是为了发酵喂细菌的; 2. 辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好; 3. 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋; 4. 朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。 小帖士食物相克： 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
韩式辣白菜的做法
辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。以下是我跟大家介绍韩式辣白菜的做法，欢迎大家阅读! 做法一 主料：大白菜2棵、辣椒面100克 。 配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根 。 调料：味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克。虾酱3克 。 做法： 1.择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。 2.松动一下每片叶子，这样制作时容易入味;洗干净白菜。 3.白菜放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。 4.白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段;然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。 5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。(此时就可食用) 6.再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。 小贴士 ◎韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。 ◎虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。 ◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。 ◎鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。 ◎腌好的.白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。 做法二 主料：大白菜1棵 辅料：苹果半个,梨半个 调料：食盐15克,味精少许,姜半块,蒜6头,白芝麻少许,辣椒粉50克,白糖10克 口味：酸辣味 准备时间：数小时 人数：3人份 烹饪时间：15分钟 做法： 1、白菜洗净后择去老叶子，纵向切开一分为二后，再纵切一刀，去掉根部，切片。 2、将白菜片放在器皿中，加入盐，用手从下向上抓匀，用保鲜膜盖住器皿，放入冰箱冷藏室一夜。 3、将白菜里渍出的水倒掉后，在通风的地方摊开，彻底沥干水分。 4、将苹果、梨、鲜姜、大蒜分别切成米粒大小的茸。 5、将白菜片重新放入器皿中，加入苹果、梨、鲜姜、大蒜，继而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉，戴上一次性手套，上下抓匀后尝一下味道，如果淡就再加一些盐，继续抓均匀。 6、此时的辣白菜就可以食用了，味道非常好，并且辣中有一丝甜，很下饭，放入有盖子的保鲜容器内，在冰箱冷藏内可以储存15天以上。 烹饪小技巧： 1、辣椒粉的多少根据家人嗜辣的程度酌量加减。 2、在腌渍白菜片时已经加入了盐，所以在添加调料以后要尝咸淡后再酌量加盐。 3、苹果尽量用脆一些的红苹果，太熟太面和太蔫的苹果都会影响口感，梨尽量选用白梨或者雪梨，不要用太小的香水梨。 4、苹果、梨、姜和蒜尽量切细切均匀，这样入味均匀，当然，如果很排斥姜蒜的味道，可以切大些的片放进去，吃的时候捡出来就可以，不过那样会让风味大打折扣。